Kasi czarnuszkowy ser żółty.

Świąteczne szyneczki, pieczone karczki, kaczuchy z jabłuszkami..już za nami.

Pora teraz na serowy skok w Nowy Rok!

Nowy Rok pachnący poranną kawą, domowym obiadem i gorącą kolacją doprawioną pieprzem…:)
Czego Wam i sobie życzę :)

Maślany ser Holoumi:)

 Jak pewnie zauważyliście lubię „pichcić” sery. Sery podpuszczkowe, pleśniowe, typu bundz czy tak jak dziś grecki ser Holoumi.
Holoumi pochodzi z Cypru i świetnie smakuje podczas upałów. Charakteryzuje go słono-maślany smak, a to za sprawą solanki, w której sobie leżakuje.

1.Podgrzewamy mleko do temp. 30 stopni, dodajemy kulturę starterową bakterii mezofilnych (do kupienia w wyspecjalizowanych sklepach serowarskich)
2. Dodajemy rozpuszczoną podpuszczkę i mieszamy przez minutę. Przykrywamy i odstawiamy na 30-45 minut w temperaturze 30 stopni do zaistnienia tzw. Złomu (zwarta konsystencja, przy włożeniu noża powstaje wyraźna szczelina)
3, Skrzep kroimy na kostkę o boku 1-1.5 cm
4. Podgrzewamy ziarno do temp 40 stopni C, podwyższając temperaturę o 2 stopnie co 5 minut. Mieszamy delikatnie, aby nie dopuścić do sklejenia.
5. Przekładamy ziarno (ciasno) do foremek wyłożonych chustą serowarską. Serwatkę odstawiamy.
6. Prasujemy skrzep w foremkach pod ciężarem ok. 10 kg przez 1 godz. Odwracamy serki na drugą stronę i prasujemy następne pół godziny.
7.Wykładamy ser z foremek i kroimy na dowolna wielkość.
8.Serwatkę podgrzewamy do 80-90 stopni C. Kostki sera moczymy w serwatce przez godzinę. Po tym czasie ser powinien mieć konsystencję gotowanej piersi z kurczaka.
9. Odsączamy ser i odstawiamy do ostudzenia na ok. 20 minut.
10. Oprószamy solą (niejodowaną) i odstawiamy znowu do schłodzenia na 2-4 godziny.
11. Przygotowujemy nasycony roztwór z 1 kg. soli i zimnej wody (wcześniej przegotowanej). Wkładamy do niego serki. Im dłużej ser spoczywa w solance, tym bardziej wyrazisty ma smak, ale możemy go jeść w dowolnej chwili;)
Smacznego

Pyszna Karmuszka

 Lubię potrawy jedno-garnkowe. Nie wymagają długiego stania przy kuchence, a są smaczne i syte. Podane na gorąco, stanowią świetny posiłek w zimowy dzień. Ale, ale…niech ciepło będzie z nami jak najdłużej:)

Składniki:

• 0,5 kg szynki od świnki 
• Szklanka białej fasoli (średniej lub drobnej) 
• Ćwiartka główki białej kapusty 
• 2 marchewki 
• 1 pietruszka korzeń 
• Por (nieduży kawałek) 
• Koncentrat pomidorowy ( 2-3 łyżki wg. własnego smaku) 
• Łyżka masła 
• Pół szklanki śmietany 
• Łyżeczka mąki 
• 2 listki laurowe 
• Natka pietruszki 
• Koper 
• Sól, pieprz, odrobina cukru

 Fasolkę moczymy na noc w wodzie i rano gotujemy. Pozostawiamy w wywarze. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w kostkę (kapustę w nieco większą) i przesmażamy na łyżce masła. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy solą, mąką i obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Łączymy mięso z jarzynami, podlewamy wodą, w której moczona była fasolka i dusimy do miękkości dodając listki laurowe (20-30 min.) Wrzucamy fasolkę, posiekaną zieleninę oraz koncentrat pomidorowy. Dolewamy śmietanę z łyżeczką mąki. Chwilkę dusimy. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem do smaku.
Smacznego :)

Zupa z dyni

Sezon dyniowy w pełni, więc dziś szybka zupa- krem. Polecam, jest pyszna i pożywna:)

Składniki na zupę:

• ok.1 kg dyni
• 0,5l. mleka 
• Łyżka masła 
• Sól, pieprz 
• Sok z cytryny (do smaku) 
• 2l. rosołu

Składniki na makaron:

• Szklanka mąki 
• Jajo

Usuwamy pestki dyni (najlepsza dynia Hokkaido - nie trzeba obierać). Kroimy na kawałki, zalewamy niewielką ilością rosołu, dusimy pod przykryciem do miękkości. Miksujemy. Do garnka ze zmiksowaną dynią wlewamy pozostałą ilość rosołu i mleko i zagotowujemy. Z mąki, jaja i niewielkiej ilości wody zagniatamy ciasto trochę twardsze niż na makaron i ucieramy na tarce o dużych oczkach do zupy, gotujemy kilka minut mieszając. Przyprawiamy pieprzem, solą ( jeśli jest taka potrzeba) i sokiem z cytryny według smaku.
Przed podaniem możemy dodać masełko do zupy:)

Ser Kasi, Dynie Jacka:)

Dynie w kolorach jesieni…
Ser z wiejskiego mleka z orzechami jesieni …:)

Express zapiekanka makaronowa

 Taka prosta i szybka zapiekanka z niewielu składników, a taka pyszna:)

Ledwie zdążyłam uchwycić ostatnie wieczorne światło :)


Składniki:

• Paczka makaronu (świderki, muszelki itp.) 
• 0,5 kg. pieczarek 
• Ok. 0,20 dkg wędliny (wg. uznania szynka lub kiełbaska) 
• 3 większe, mięsiste pomidory 
• Cebula 
• 30 dkg żółtego sera 
• Bułka tarta 
• Pęczek pietruszki 
• Sól, pieprz 
• Masło 
• ½ szklanki smietany

 Makaron gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie. Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masełkiem i posypanego tartą bułką wkładamy makaron ( posypujemy wiórkami masełka). Pieczarki pokrojone w paski podsmażamy z posiekaną cebulką, solimy i wykładamy na makaron. Podsmażamy delikatnie pokrojoną wędlinę i wykładamy na pieczarki. Sparzone i obrane ze skóry pomidory kroimy na plasterki i układamy wokół brzegów naczynia. Wszystko posypujemy startym żółtym serem ( ja dodałam jeszcze ser mozarella) i bułką tartą, oprószamy solą i pieprzem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ( 10. Minut przed końcem pieczenia dodajemy śmietanę). Przed podaniem obsypujemy drobno pokrojoną natką. Smacznego! :)

Gorąca pieczeń z dynią:)

Wczoraj wieczorem przygotowałam farsz, a dziś tylko wstawiłam do piekarnika. 45 minut i kolacja była gotowa:)

Składniki:

• 30-40 dkg. dyni (ja dałam Hokaydo)
• 5 łyżek bułki tartej
• 0,50 dkg mięsa mielonego wieprzowego
• 2 jajka
• 2-3 ząbki czosnku
• pęczek szczypiorku
• Sól, pieprz

 Usuwamy pestki z dyni i ścieramy na tarce. Na tłuszczu podsmażamy czosnek (nie może się przypalić- będzie gorzki). Do mięsa dodajemy wszystkie składniki i wyrabiamy na pulchną masę. Formę smarujemy masełkiem, posypujemy bułką i napełniamy farszem.
 Pieczemy około 45 min. W rozgrzanym piekarniku ok. 180 stopni.
Uwaga! Mięsko po schłodzeniu w lodówce, bardzo dobrze smakuje na kromce chleba, zamiast wędliny:)
Smacznego!